Брокколи обжаренная в кляре. Цветная капуста и брокколи в кляре Брокколи в кляре с кукурузной мукой

Брокколи – полезный овощ и является разновидностью капусты. Если употреблять каждый день по 100 г. брокколи, человек получит 150% витаминов от дневной нормы.

Если вареную брокколи мало кто любит, то брокколи в кляре всем понравится. А для разнообразия кляр можно сделать из яиц, сыра или кефира.

Брокколи в кляре с чесноком

Рецепт брокколи в кляре из чесночного соуса с сыром – любимое лакомство французов. Брокколи получается очень вкусной, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• брокколи – 1 кг;
• четыре яйца;
• стак. муки;
• сыр — 100 г.;
• чеснок — 3 дольки;
• сметана — три ст.л.;
• разрыхл. – 1 ч.л.;
• 5 веточек укропа.

Приготовление:

1. Раздавите чеснок, добавьте яйца и сметану. Взбейте.
2. Всыпьте муку и разрыхлитель, взбивайте до однородности.
3. Укроп очень мело порежьте и добавьте к смеси. Поперчите и посолите.
4. Разделите на соцветия брокколи.
5. Обмакивайте каждое соцветие в кляре и жарьте капусту брокколи в кляре.
6. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и подавайте.

Калорийность – 1304 ккал. Получается восемь порций. Готовится вкусный брокколи в кляре с и сыром всего 30 минут.

Брокколи с цветной капустой в кляре

Для разнообразия можно объединить в одном рецепте брокколи с не менее полезной цветной капустой. Готовится цветная капуста и брокколи в кляре из яиц. Получается 5 порций. Калорийность – 900 ккал. Время приготовления – 20 минут.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г. брокколи;
• пять ст.л. муки;
• цв. капуста – 200 г.;
• пять яиц;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Разделите брокколи и капусту на крупные соцветия и поставьте бланшироваться на 5 минут в подсоленную воду.
2. Откиньте овощи на сито, чтобы стеклась вода.
3. Вареные овощи поделите на соцветия помельче.
4. Добавьте перец и соль к взбитым яйцам, всыпьте муку, просеянную заранее.
5. Выложите капусту и брокколи в кляр, аккуратно вынимайте вилкой и обжаривайте в масле.
6. Жарьте овощи с двух сторон.

Ингредиенты:

• 60 мл. кефира;
• 10 соцветий брокколи;
• три ст.л. муки;
• 60 мл. воды;
• три ст.л. муки гороховой;
• половина ч.л. соли;
• куркума, красный перец молотый и асафетида – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Брокколи залейте водой, посолите и варите 15 минут.
2. Кефир перемешайте с водой и мукой обоих видов. Добавьте специй.
3. Обмакивайте соцветия и жарьте на сковороде брокколи в кляре.

Если вы берете замороженный брокколи, не надо его долго варить.

Ингредиенты:

• 15 соцветий брокколи;
• стак. пива;
• 60 г. петрушки;
• стак. муки;
• сметана.

Приготовление поэтапно:

1. Муку перемешайте с пивом, добавьте рубленую петрушку. Посолите и оставьте на час.
2. Обваливайте в кляре соцветия брокколи и обжаривайте в масле на сковороде.

Подавайте брокколи в кляре из пива к столу со сметаной.

Эх, и вкусна капуста в кляре! Для рецепта этого овощного блюда подходит цветная капуста и брокколи. Любителям капусты не составит особого труда круглогодично отыскать ее в замороженном виде, если свежих соцветий под рукой не оказалось.

В отличие от своей родственницы белокочанной капусты, цветная содержит вдвое больше растительного белка. Поэтому сама капуста в сочетании с кляром становится сытным и питательным блюдом.

Кляр для брокколи или цветной капусты может быть абсолютно любым: на минералке, молоке, пиве, крахмале, майонезе, молоке. Не хочется возиться с жидким тестом - просто обмакните соцветия в яйцо, запанируйте чуть отваренную капусту в сухарях и хрустящая корочка вам обеспечена.

Рецепт и пошаговые фото приготовления капусты в кляре представляет сегодня Светлана Бурова.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Перед жаркой капусты в кляре ее нужно сначала несколько минут бланшировать в подсоленной воде, 5 минут будет достаточно. Вареную цветную капусту и капусту брокколи нужно вынуть из бульона, откинуть на сито или дуршлаг.
Как только вода стечет, цветную капусту разделяем на соцветия.

Мы сегодня используем для жарки самый простой рецепт кляра из яиц и муки. тоже к капустке отлично подойдет.
В глубокой мисочке взбиваем хорошо яйца венчиком, добавляем соль по вкусу и просеянную муку.
Кляр должен получиться не сильно жидким, но и не густым.

Сковороду раскаляем с добавлением большого количества растительного масла (фритюрница, конечно, облегчила бы труд).
В кляр выкладываем капустные соцветия и, вынимая вилочкой, выкладываем капусту цветную и брокколи на раскалённую сковороду.

Обжариваем капусту в кляре с обеих сторон до полной готовности яйца.
Получается очень красивая золотистая корочка.

А на этом фото брокколи в кляре, тоже очень вкусно!

Такая жареная в кляре капуста может употребляться как самостоятельное блюдо, так и в виде закуски.

Капуста в таком исполнении получается очень мягкой сочной и готовится довольно быстро.

В нашей семье такая еда расходится даже быстрее, чем готовится.

Ещё эту капусту хорошо кушают детки постарше, она им очень нравится.

Приятного всем аппетита!

А в мультиварке по рецептам из цветной капусты и брокколи на завтрак можно приготовить вкусный и нежный

В сыром виде капуста брокколи богата минералами и витаминами в следующих пропорциях от суточной нормы:

• Пищевые волокна – 13%.
• Витамин группы: А – 8,6%; В1 – 4,2%; В2 – 6,8%; В4 – 8%; В5 – 12,3%; В6 – 10%; В9 – 27%; С – 72,1%; Е – 9,7%; К – 117,6%; РР – 2,8%.
• Микроэлементы: калий – 11,7%; кальций – 4%; магний – 5,3%; натрий – 20,2%; фосфор – 8,4%.

В отваренном виде с солью брокколи становится на несколько процентов богаче пищевыми волокнами и натрием, за счет термической обработки и потери определенного количества жидкости. Витамин А превращается в бета-каротин, полезный для органов зрения.

Пищевая ценность капусты в сыром виде составляет 34 кКал, в отваренном – 35 кКал в 100 г продукта . Содержание в этой массе белков – 2,8 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 6,6%, пищевых волокон – 2,6 г. Вода составляет 89,3% капусты.

Полезные свойства брокколи:

Причины, которые не позволяют употреблять в пищу брокколи:

• Кислотность желудка повышена.
• Имеется заболевание поджелудочной железы, находится в обостренной фазе.
• Были перенесены операции на ЖКТ.
• К определенным соединениям продукта есть аллергическая реакция.

Предлагаем посмотреть видео о пользе брокколи:

Пошаговая инструкция по приготовлению и фото

Брокколи в магазине кладется в свою корзину теми, кто уже ее умеет готовить или желающими разнообразить привычный рацион.

Особенность приготовления капусты в кляре заключается в выборе используемых ингредиентов, способа термической обработки: жарки, варки или тушения.

С молоком

Простой вариант

Состав:

• Капуста свежая или замороженная – 250 г (о том, сколько нужно варить овощ в замороженном и свежем виде, можно узнать ).

Ингредиенты для кляра:

• Яйца куриные – 1-2 шт. (в зависимости от размера).
• Молоко – 100 мл.
• Мука – 100 г.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощ разбирается на соцветия, отваривается в слегка соленой воде 2-3 минуты для мягкой корочки или 5-6 минут – для хрустящей. Промывается холодной проточной водой.
2. Поочередно в глубокую емкость вбиваются яйца, добавляется соль, молоко и мука. После добавления каждого компонента состав перемешивается.
3. Каждый кусочек капусты обмакивается в молочно-яичную смесь, выкладывается на разогретую сковородку в подсолнечное масло.
4. Переворачивается при появлении желтоватой корочки, жарится маленькими порциями.

С куриной приправой

Состав:

• Капуста свежая или замороженная – 150 г.
• Жир животного происхождения – сколько потребуется при жарке.

Ингредиенты для кляра:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Мука – 100 г.
• Приправа куриная или овощная – ½ ст. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно отваривается овощ.
2. Для кляра смешиваются все ингредиенты.
3. Окунается по кусочку и в большом количестве растопленного животного жира обжаривается.

С маслом

Кукурузным

Состав:

• Овощ – 1 кочан.
• Кукурузное или другое растительное масло – для обжарки, сколько потребуется в процессе.

Ингредиенты для кляра:

• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Мука – 150 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сахар – 1 ч. л.
• Черный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить соцветия в подсоленной воде не более 5 минут, просушить.
2. Приготовить кляр из поочередного смешивания яйца с солью и приправами, масла оливкового, сахара и муки.
3. Обжарить на сковороде, просушить на бумажном полотенце.

Оливковым маслом

Состав: овощ – 500 г.

Ингредиенты для кляра:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Молоко – 100 г.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Мука пшеничная – 150 г.
• Сахар – ½ ч. л.
• Соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить соцветия на пару в мультиварке в немного подсоленной воде.
2. В блендере смешать все компоненты теста, перелить в глубокий салатник.
3. Остуженные и подсохшие кусочки капусты, обмакиваются в тесте, обжариваются в масле.

С минеральной водой

С разрыхлителем

Состав:

• Капуста замороженная – 200 г (о том, как приготовить замороженную брокколи, читайте ).
• Масло – для жарки сколько потребуется.

Ингредиенты для кляра:

• Минеральная вода – 75 г.
• Мука пшеничная – 60 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Чеснок – 1 маленький зубок.
• Разрыхлитель любой марки – ½ ч. л.
• Перец молотый черный и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Замороженный овощ бросается в кипящую подсоленную воду, дожидается повторное кипение, просушивается, остужается.
2. Разделяется желток от белка, последний взбивается, добавляется газировка.
3. В глубоком салатнике смешивается раздавленный чеснок, желток, половина нормы минералки, остальные компоненты, добавляется взбитый предварительно белок.
4. Соцветия окунаются в массу, жарятся.

С сахаром

Состав:

• Капуста – 200 г.
• Масло растительное – сколько потребуется при жарке.

Ингредиенты для кляра:

• Вода минеральная – 150 мл.
• Мука – 120 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло оливковое – 15 мл.
• Сахар – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Соцветия отвариваются 5-10 мин на слабом огне в кипящей подсоленной воде, просушиваются, остужаются (о том, как правильно варить капусту брокколи, чтобы она получилась вкусной и полезной, читайте ).
2. Разделяется яйцо: с маслом, газировкой, сахаром, солью и специей смешивается желток; отдельно взбивается белок и вводится в тесто, все перемешивается.
3. Обмакиваются кусочки капусты, жарятся на среднем огне.

С кефиром

С перцем и солью

Состав:

• Овощ – 200 г.
• Жир для жарки животного происхождения – 250 г.

Ингредиенты для кляра:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кефир – 200 мл.
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Мука – 150 г.
• Перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Соцветия отвариваются в подсоленной воде, просушиваются, остужаются.
2. Смешивается поочередно яйца, кефир, соль, разрыхлитель и добавляется мука постепенно в массу.
3. Кусочки обмакиваются в тесте, жарятся на среднем огне.

С соевым соусом

Состав: овощ – 200 г.

Ингредиенты для кляра:

• Мука – 150 г.
• Кефир – 70 мл.
• Вода питьевая – 70 мл.
• Соус соевый хорошего качества – 4 ст. л.
• Имбирь молотый и куркума – по ¼ ч. л.
• Перец черный и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Капуста отваривается, процеживается, остужается.
2. Тесто готовится при соединении поочередном всех компонентов и тщательном вымешивании их.
3. Кусочки обмакиваются и жарятся на растительном масле до золотистого цвета корки.

С пивом

Со специями

Состав: капуста – 250 г.

Ингредиенты для кляра:

• Пиво – 15 мл.
• Мука – 125 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сахар – ½ ч. л.
• Перец черный молотый и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощ отваривается, просушивается, остужается и откладывается на время приготовления смеси из муки.
2. Для теста все компоненты тщательно размешиваются.
3. Кусочки макаются, обжариваются на масле подсолнечном до готовности.

С сыром

Состав: капуста – 200 г.

Ингредиенты для кляра:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 35 г.
• Пиво – 35 мл.
• Сыр твердого сорта – 20 г.
• Масло подсолнечное – 15 г.
• Перец черный молотый и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощ отваривается минут 10, не более, просушивается.
2. Смешивается яйцо, масло и специи.
3. Добавляется в тесто пиво, тщательно перемешивается.
4. Жарятся обмоченные кусочки на среднем огне об образования хрустящей корочки позолоченного оттенка.

Простой рецепт

Состав:

• Овощ – 200 г.
• Масло для обжарки – 250 мл.

Ингредиенты для кляра:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 15 г.
• Перец и соль кухонная – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделенные соцветия отвариваются в кипящей подсоленной воде примерно минут 10, просушиваются, остужаются.
2. Компоненты для теста смешиваются и взбиваются веничком до однородности.
3. Обжариваются кусочки овощей после обмакивания в тесто.

Предлагаем приготовить брокколи в кляре со специями по видео-рецепту:

Со сметаной

Состав:

• Капуста – 250 г.
• Масло растительное – сколько потребуется для обжарки.

Ингредиенты для кляра:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 50 г.
• Сметана нежирная – 75 г.
• Сода – на кончике чайной ложки.
• Соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделяются соцветия, предварительно отвариваются в подсоленной кипящей воде.
2. Делается со всех ингредиентов тесто.
3. Обмакиваются кусочки овощей, обжариваются в раскаленном растительном масле.

Предлагаем приготовить брокколи в кляре со сметаной по видео-рецепту:

Варианты подачи блюд

Блюда из брокколи требуют оригинального подхода при подаче, поскольку сам овощ слегка пресноватый.

Этот недостаток легко восполняется другими более яркими по вкусу овощами, соусами, кисломолочными продуктами. Например:

• Пряный рис хорошо дополнит те рецепты, которые включают дополнительные специи.
• Посыпка рубленой зеленью или тертым твердым сыром усиливает аромат и вкус нежной мякоти овощей.
• Очень хорошо поджаренные в кляре кусочки капусты сорта брокколи сочетаются со сметанным или соевым соусом, свежим помидором или огурцом.
• Для приверженцев строгих диет не обязательно соцветия, отваренные или приготовленные на пару, довершать жаркой. Можно после обрызгивания лимонным соком заправить сметанным или соевым соусом.

Заключение

Брокколи – это один из наиболее полезных овощей , которые известны современному человеку. Диетическое питание часто базируется на блюдах с этим сортом капусты. Небольшое количество калорий и отличные свойства брокколи обеспечивают хорошее функционирование системы ЖКТ, бодрое настроение, легкость в движениях.

– невероятно полезный продукт. Это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. В брокколи много фолиевой кислоты, витамина С, бета-каротина, калия. Кроме того в ней содержатся антиоксиданты, которые помогают предотвратить онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд. Сейчас мы расскажем, как жарить брокколи в кляре.

Брокколи в кляре с сыром

Ингредиенты:

• брокколи – 0,5 кг;
• сметана – 150 г;
• мука – 120 г;
• твердый сыр – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель для теста – 2 ч. ложки;
• укроп – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем. Взбиваем яйца, потихоньку добавляя муку и сметану. Добавляем измельченный укроп, тертый на терке сыр, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Хорошенько перемешиваем. Кляр готов. Теперь моем брокколи, разбираем ее на соцветия и обсушиваем. Накалываем кусочки брокколи на вилку, макаем в кляр и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем до румяной корочки.

Рецепт брокколи в кляре

Ингредиенты:

• брокколи – 400 г;
• мука – 120 г;
• вода – 120 мл;
• яйца – 1 шт.;
• соль, черный перец, карри – по вкусу.

Приготовление

Брокколи разбираем на соцветия, отвариваем в подсоленной воде минут 10, затем процеживаем, охлаждаем и обсушиваем. Готовим кляр: смешиваем воду с яйцом, добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков, соль и перец добавляем по вкусу. Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем соцветия брокколи, которые предварительно обмакнули в кляр. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

Брокколи в кляре в мультиварке

Ингредиенты:

• брокколи – 0,5 кг;
• мука – 150 г;
• молоко – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Подготавливаем брокколи – моем и разделяем на соцветия. В кастрюлю мультиварки наливаем воду, устанавливаем поддон для приготовления на пару. Выкладываем подготовленную брокколи и в режиме «варка на пару» готовим 20 минут. Смешиваем молоко, яйца, соль и специи. Добавляем муку и перемешиваем до состояния однородной массы. Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, включаем режим «Жарка», обмакиваем в кляр брокколи, выкладываем в разогретое масло и обжариваем до золотистой корочки.

Как готовить брокколи в пивном кляре?

Ингредиенты:

• брокколи – 0,5 кг;
• мука – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• пиво – 120 мл;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – щепотка;
• растительное масло.

Приготовление

Опускаем в кипящую воду разобранную на соцветия брокколи, отвариваем минуты 4. А затем откидываем на дуршлаг. – смешиваем яйца, пиво, сахар, соль и перец. Потихоньку добавляем муку и вымешиваем, чтобы не было комочков. В небольшой кастрюльке разогреваем растительное масло, обмакиваем соцветия брокколи в кляр и аккуратно опускаем в кипящее масло, обжариваем до золотистой корочки. Затем соцветия вынимаем и выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Как сделать кефирный кляр для брокколи?

Ингредиенты:

Приготовление

Брокколи отвариваем в подсоленной воде около 5 минут, потом сливаем воду, капусту посыпаем молотым имбирем, куркумой, поливаем соевым соусом. Теперь делаем кляр: соединяем кефир, воду и муку, добавляем соль и перец по вкусу. Брокколи макаем в кляр и выкладываем в сковороду с разогретым маслом, обжариваем до золотистого цвета.

Сначала приготовим брокколи, поскольку она должна быть полностью отварена.
Сейчас не сезон и поэтому я взяла замороженную, в соцветиях.
Варить ее надо не размораживая, просто закидываем замороженные соцветия в кипящую (!) воду и варим после повторного закипания минуты 3, и хватит. Замороженная быстро варится. Если что - пробуйте.

За это время приготовьте миску с холодной водой, желательно кинуть туда кубики льда.
Слить воду с капусты и сразу же перекинуть брокколи в миску с водой. Так вы прекратите процесс готовки и сохраните более яркий цвет. Хотя... нам это не обязательно, поскольку за тестом-то всё равно цвет не виден.
Откинуть капусту на сито и дать хорошенько стечь воде.

Готовим тесто. Я люблю, когда оно более воздушное. А чтобы такое получилось, надо яичный белок отделить от желтка и взбить его (белок) до плотных пиков. Ну и еще один ход - это замена воды газированой минералкой.

Разделите яйцо на желток и белок. Аккуратно, чтобы всё было отдельно - ни малейшей капли желтка не должно попасть в белок, поскольку он в этом случае не взобьется.
Взбить белок венчиком или миксером до плотных пиков.

Почистить чеснок и очень мелко его измельчить. Я пользуюсь прессом для чеснока.
В миске смешать половину минералки, муку, желток, разрыхлитель, чеснок, соль и перец. Интенсивно перемешать, добавить оставшуюся минералку и еще раз перемешать, но уже недолго, чтобы не "убить" все пузырьки кислорода. Добавить белок и аккуратно перемешать - тесто получится воздушным и легким.
Слегка накалываем соцветие капусты на вилку, окунаем в тесто и базируем в кастрюльку с маслом.

Жарка. Если вы хотите получить равномерно и красиво поджаренные кусочки, то надо использовать фритюрницу или любую другую посуду, в которую будет влито масла на два пальца (высота), не меньше.
Я беру небольшую кастрюлю, вливаю примерно стакан масла (может чуть больше) и готовлю капусту примерно в 4-5 заходов. Просто жарить на среднем огне, до красивой румяности. Большой огонь не делайте - может сгореть. И обязательно сначала нагрейте масло, не кидайте в холодное.

Осторожно выбирайте капусту шумовкой и выкладывайте на салфетки, пусть они впитают лишний жир.
Капуста в кляре получается довольно веселой - с хоботками и хвостиками. Если вам это не нравится, обломайте.
Приятного аппетита!