Главная Мужчинам Рецепт ухи из рыбы. Как сварить уху: самый вкусный рецепт

Рецепт ухи из рыбы. Как сварить уху: самый вкусный рецепт

Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой. Но не всегда получается выехать на природу.

Современный мир интенсивен и сложен. Все куда-то торопятся, куча дел и делишек. А ухи хочется, иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день.

Домашняя уха - очень полезна. Ну? Пусть не уху, а суп из рыбы, но надо.

После удачной рыбалки всегда остаются головы, хвосты. Это конечно не уха из семги, но тоже вкусно.

Итак, домашняя уха из голов, дома на кухне. Импровизация.

Ингредиенты (4 порции)

Рыба (головы, хвосты) 1 кг
Морковь 1 шт
Корень сельдерея или петрушки 1 шт
Лук 1 шт
Картофель 1-2 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр по вкусу
Зелень петрушки 3-4 веточки

Добавить рецепт в телефон

Домашняя уха. Пошаговый рецепт

Домашняя уха, это всегда воспоминание о рыбалке. Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает - бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.
Судаковые головы, хвосты
В качестве специй мы бросаем: горошин - черного перца 10-12 шт, душистого перца 2-3 шт, кориандра 0.5 ч. л. Кроме того гвоздики 1-2 шт и 2 лавровых листика.
Перец черный и душистый, гвоздика и кориандр. Лавровый лист
Морковку почистить и нарезать толстыми кружочками или просто разрезать ее пополам. Корень сельдерея (можно добавить корень петрушки, но осторожно - он дает немного горечь) бросить целиком, если он небольшой. Или отрезать по куску от большого корня. Луковицу очистить и слегка, буквально на четверть высоты, надрезать крест-накрест.
Картофель, морковка, лук и чеснок. Корень сельдерея
Когда вода закипит, дать покипеть специям и корням 15 минут и извлечь сельдерей и лавровый лист.
Дать покипеть специям и корням 15 минут
После этого бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины. Выбросить разваренный лук. Добавить чеснок - зерна надо немного расплющить колодкой ножа.
Бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины
Варить картофель 10-12 минут. Затем положить в уху рыбу.
Затем положить в уху рыбу
Обычно рыба - это головы и хвосты, только если специально не оставили на уху что-то получше. У нас остаются щучьи, судачьи остатки. Ну, еще иногда покупаем наборы форели и семги. И домашняя уха получается наваристая.
Кстати, если уха готовится с красной рыбой, стоит бросить половинку лимона, не выжимая. Потом лимон извлечь и выбросить.
После закладки рыбы домашняя уха будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости бурлить.
Варится домашняя уха 15-20 минут. На небольшом огне, чтобы уха слабо кипела.
Потом можно извлечь морковку. Оставлять сваренную морковку в ухе или не оставлять - на ваше усмотрение. К примеру, я морковку люблю.
По вкусу окончательно посолить и поперчить.
На этом этапе в уху можно положить куски сырой хорошей рыбы - судака, форели и т. д. После того как эта рыба сварится, ее можно положить каждому в тарелку, по куску.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Пока домашняя уха еще кипит, добавить еще 2 лавровых листика.
Сразу же снять уху с огня и дать постоять 10 минут. Как высший писк - можно плеснуть в уху грамм 50 водочки. Но, водка в уху - это на природе. Если домашняя уха готовится для семьи, вряд ли стоит так делать. В принципе, никто не запрещает просто налить желающим по рюмке.
Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку
Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку. После этого уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом.
После этого уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом
Обязательно поставить на стол солонку и молотый черный перец.
Домашняя уха готова

Домашняя уха - легко готовить дома на кухне

Супы, Рецепт вкусных домашней ухи, Как готовить домашняя уха Супы

4.93 251

Благодарю за лайки! Спасибо всем, кто делится рецептами. Вы лучшие!

Одноклассники Вконтакте Фейсбук Ватсап Вайбер

Отзывы посетителей

Лачин
- Мне понравилось но у нас нет корни сельдерея (петрушки) что делать можно без них как-то? И вообще не понимаю что такое душистый перец, гвоздика, кориандр.
Данил
- Спасибо огромное за рецепт! Все по полочкам и понятно, даже для начинающих. Уха получилась обалденная, особенно с 15 пунктом))
Амалия Греция
- В данный момент варю уху. Так как давно не варила решила подсмотреть для точности рецепт. Нашла Ваш и в полном восторге. Не только от рецепта, а еще и от подробного описания, советов и подсказок. Большое Вам спасибо!!
Жанна
- Всем рекомендую!!! Просто и настолько успешно, что даже мой сытый муж после корпоратива сказал: "Налей))". Очень простой рецепт! Вкусно!
Лиля
- Уху варила из хребта семги, прекрасный супчик вышел. Спасибки
Ольга
- Очень, очень вкусно! Большое спасибо за рецепт.У Вас нашла рецепт который долго искала, спасибо!)
Людмила
- Приготовила уху по Вашему рецепту из горбуши, получилось очень вкусно! Правда, последнее время, у нас красная рыба становится дороже мяса.
Oleg Pankin
- 50 гр. водки на 2 литра ухи. О каком алкоголе речь? А вкус уже другой. Гляди, не перепутай!
Виктория
- Захотелось ухи, купила набор голову лосося с ребрами. Варю второй раз в жизни. Все сделала по рецепту, со специями, и лимончик добавила, и томила даже чуть дольше. Получилось вкусно, но вопрос - может в ухе быть МНОГО лимона? Положила лимон при варке, меньше половинки, он дал выраженную кислинку. При этом в супе маловато рыбной мякоти, наверно на любителя, но мне понравилось. Лимон минут 25 варился, это много?
Александр Сивцов
- температура кипения спирта около70 градусов - т.е. Алкоголя не будет.
Это больше традиция. Так что уху сдобавлением водки можно и детям и мамам.
Владимир
- сальца старого кусок с полладони, даже меньше. именно старого, подпожелтевшего добавить при варке. Потом убрать. Нейтрализует запах рыбы
Павел
- Водочки надо обязательно, она нармолизует вкус и уберает неприятные запахи и привкусы из ухи. Относится больше к ухе из карпа покупного.
Антонина
- Замечательная штука, обязательно попробую!
Спасибо за рецепт!
Лариса Мудрая
- Спасибо за рецепт.Обязательно завтра попробую приготовить)Буду первый раз готовить))
Ромик Дмитриев
- спасибо за рецепт
Роман
- Спасибо!!!
Вся семья уже бежит на кухню. Чувствую сейчас мне ничего не останется! :)
Светлана
- Супчик получился изумительным!!! Огромное Вам спасибо за рецепт!!!
Виктория Федотова
- щас сделаю как вы пишете, уже слюнки бегут
Дмитрий
- Спасибо за рецепт, уха получилось классной))
Anonymous
- дякую,получилось дуже смачно але я ще додав ікру з карпа))))
Владимир Боровик
- Всё правильно! Но ещё не хватает деревяшки горящей добавить! Запах.... как у костра!
Janet
- Сережа, получилось супер! Всегда очередность закидки продуктов брала другую. А по Вашему рецепту просто пальчики оближешь)))
Martinika
- Сегодня сделала, рыбу взяла трески форель и судака получилось очень вкусно!!!
Юля
- Спасибо большое за рецептик,бегу готовить эту вкуснятину)
павел
- надо еще в саму уху 50 гр водки добавлять под конец
ana
- Спасибо, взяла на вооружение, приготовила отцу - сегодня будем пробовать! =)
Кира
- Кажется даже очень вкусно получилось! Только так как я варила для ребёнка я добавила чайную ложку пшена.
Кира
- Ух, спасибо за рецепт. Никогда ужу не варила, но ребёнок очень любит супы, а папа рыбак заморозил несколько голов. Вот и решилась на кулинарный подвиг, а рецептик взяла Ваш. Сейчас как не приготовлю! И потом обязательно отпишусь что получилось. Удачи мне в нелегком деле!

Показать все отзывы

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на . Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из . Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, . Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде , или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, семги, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с , с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Ингредиенты:

Рыба – 0.7-0.8 кг.
Вода – 4 — 4.5 л.
Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
Морковь – 2 шт.
Картофель (крупный) – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

Ингредиенты:

Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

Суп из рыбы, именуемый ухой, считается одним из древнейших блюд русской кухни.

Его особенно почитают рыбаки и их семьи, но это вовсе не означает, что другие люди не любят время от времени полакомиться вкусным рыбным супчиком.

Но как приготовить уху дома?

Правильный выбор рыбы

Приготовить вкусную уху из речной рыбы не сложно, но это в том случае, если Вы правильно выберите саму рыбу.

Есть несколько главных правил, придерживаясь которые, Вы с легкостью купите хороший качественный продукт:

Свежесть. Первое и самое важное – это свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что словлена, тогда суп получится просто великолепным. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, то советуем брать целую рыбу, так как в порезанном виде сложнее определить свежесть продукта;
Размер. Для ухи лучше всего подходят рыбки среднего и большого размера. Если так случилось, что Вам попались мелкие рыбешки, то обязательно отрежьте им головы, так как они могут дать супу небольшую горечь;
Подходящий вариант. Выбирайте рыбу в зависимости от вида ухи. Для красной ухи лучше всего подойдет осетр, форель или севрюга. Идеальный вариант для белой ухи – это судак и окунь, а для черной – карп и жерех.

Уха из речной рыбы, общие правила приготовления и советы

О том, как приготовить уху дома следует задумываться только после того, как Вы ознакомитесь с некоторыми правилами.

Стоит отметить, что данные правила касаются как классических рецептов, так и вариаций на эту тему.

Итак, правила готовки:

Всегда используйте свежие и качественные продукты;
Не варите уху из леща, воблы и плотвы;
Чтобы оттенить вкус рыбы, нужно использовать дополнительные ингредиенты, зачастую это овощи и специи;
Следите за приготовлением продуктов, особенно за основным ингредиентом, важно чтобы он не переварился.

Простой рецепт ухи из речной рыбы, томленой в горшочке в духовке

Пожалуй, одной из самых вкусных вариаций на тему ухи является приготовление блюда в духовке.

Такой супчик придется по вкусу даже тем, кто не очень любит классическую уху.

Итак, Вам потребуется:

Любая речная рыба на Ваш вкус – около 400-450 г
Помидор – 1 шт
Картофель – 2 шт
Водка (пшеничная) – 40 мл
Лавровый лист – 1-2 шт
Подсолнечное масло – сколько уйдет (для жарки)
Лук – 1 шт
Вода – поллитра
Морковь – 1 шт
Специи – по вкусу

Приготовление:

Для начала нужно выпотрошить и хорошенько вымыть рыбу. Порежьте ее на куски (крупные) и положите в глиняный горшочек, емкостью более 0.5 л;
Почистите и порежьте лук, а затем поджарьте его на сковородке до красивого румянца;
Потрите на крупной терке морковь и отправьте на 1-2 минуты к луку, затем отправляйте поджарку к основному ингредиенту;
Бланшируйте томат, нарежьте кубиком и отправьте в горшочек;
Картошку помойте и порежьте средним кубиком. Положите к остальным продуктам;
Добавьте специи;
Залейте емкость водой и томите около получаса в духовке при температуре 180 градусов;
Когда время истечет, достаньте горшочек и долейте в смесь водку. Дайте постоять 20 минут.

Уха по-фински со сливками

Финны готовят невероятно вкусную уху в домашних условиях.

Секрет блюда кроется в не совсем традиционном наборе продуктов.

Такой вид ухи подойдет для подачи на праздники в качестве первого блюда.

Ингредиенты:

Речная форель – 0.5 кг
Сливки – 200-250 мл
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Картофель – 3-4 шт
Укроп – по вкусу
Лавровый лист – 3 шт
Перец и соль – по вкусу

Как готовить:

Помойте форель и поставьте вариться на 15 минут;
Тем временем, почистите и порежьте кубиками картошку и лук;
Морковь натрите на терке;
Промойте под струей воды укроп и мелко нарежьте;
Из репчатого лука и моркови сделайте поджарку (подрумяньте на сковородке);
Полуготовую рыбу выньте из бульона, отделите от кости и порежьте крупными кусками;
Процедите бульон. Добавьте картофель и лавровый лист, поставьте на средний огонь;
Через 3-5 минут добавьте к бульону поджарку и форель, а также специи по вкусу. Оставьте вариться на 7-10 минут;
По истечении времени долейте в суп сливки. Доведите до кипения и дайте постоять не менее 20 минут

Ароматная уха с соевым соусом из речной рыбы

От этого рецепта веет чем-то японским, возможно дело в соевом соусе, но не последнюю роль играет и то, как готовиться блюдо.

Вам потребуются такие продукты:

Речной хищник (судак или щука) – 0.5 кг
Лук – 1 шт
Картофель – 200-300 г
Морковь (большая) – 1 шт
Соевый соус – 45-50 мл
Крупа (пшеничная) – 70-80 г
Лавровый лист – 3 шт
Водка (пшеничная) – 40-50 мл
Перец горошком – 5 горошин
Перец молотый (черный) – 0.5 ч. л.

Приготовление:

Первым дело следует очистить рыбу от внутренностей и шелухи. Голову и хвост отправляем вариться на медленном огне;
Луч очистите от шелухи, порежьте на две части и отправьте к рыбе;
Добавьте в будущий суп очищенную, порезанную на несколько крупных частей морковь и лавровые листочки, а также перец (горошком);
Пшеничную крупу залейте водой и пока что оставьте в стороне;
Через 20 минут достаньте из кастрюли все ингредиенты и процедите бульон. Снова поставьте его на огонь и добавьте ранее вынутые продукты и картошку;
Слейте с пшена воду и тоже добавьте к супу;
Проварите 10-13 минут;
Влейте водку и соевый соус и проварите еще 5 минут;
Снимите с огня и дайте хорошенько настояться.

Рецепт ухи из речной рыбы с овощами и яблоком

Данную вариацию ухи можно отнести к диетическим, и в то же время очень вкусным блюдам, поэтому если Вы худеете или просто предпочитаете нежирную пищу, то это рецепт то, что нужно.

Ингредиенты:

Окуни и ерши – 400-500 г
Яблоки – 1 шт
Пшенная крупа – по вкусу
Лук – 1 шт
Лавровый лист – 2-3 шт
Картофель – 1-2 шт
Специи – вкусу

Процесс приготовления:

Начните с чистки ершей и окуней. Промойте и порежьте их на куски. Отправьте вариться на 10-25 минут;
Овощи помойте и почистите. Лук и картошку порежьте кубиками, а морковь натрите на терке;
Яблоко помойте, выньте серединку и порежьте на 4 части;
Из лука и моркови сделайте поджарку;
Выньте рыбу, процедите бульон;
Вновь поставьте бульон на огонь (медленный) и добавьте пшено, картофель, поджарку и рыбу;
Туда же отправьте специи, лавровый лист и яблоко;
Проварите 15 минут. Снимите с плиты. Выньте яблоки. Дайте настояться.

Духовая уха в горшочке на сливках по-татарски

Рецепт ухи по-татарски точно понравится мужчинам, также это блюдо будет уместно на большом семейном торжестве.

Отличие данной ухи от остальных в особой нежности и приятном послевкусии.

Ингредиенты:

Большая речная рыба (на Ваш вкус) – 800 г
Картофель – 4-5 шт
Укроп – несколько веточек
Сливки – 500 мл
Молодой лук (перья) – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт
Специи – по вкусу

Приготовление:

Подготовьте продукты;
Нарежьте картошку кружочками и положите на низ горшочка. Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и любимые приправы;
Часть разделанной и порезанной рыбы (филе) положите на картофель;
Далее выложите лук, порезанный кольцами;
Выкладывайте эти слои один за другим, пока не заполните горшочек до верха;
Залейте сливками, накройте фольгой;
Поставьте в духовой шкаф на 200 градусов. Готовность проверяйте по картошке;
В конце посыпьте зеленью.

Рецепт диетической ухи из речной рыбы по-ростовски из судака

А вот еще один диетический рецепт, который придется по вкусу не только девушкам, сидящим на диете, а и мужчинам, любящим хорошенько поесть.

Вам понадобятся следующие продукты:

Судак – полкилограмма
Любая мелкая рыбка – около килограмма
Лук – 1 шт
Картошка (средняя) – 4 шт
Помидоры – 4 шт
Морковь – 2 шт
Укроп и петрушка – по несколько веточек
Лавровый лист – 4 шт
Вода – 2 л
Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

Сначала сварите бульон из мелкой рыбки. Готовый бульон обязательно процедите. Затем снова поставьте на небольшой огонь;
Лук и морковь очистите от кожуры и порежьте тонкими кружками, затем положите в бульон;
Картофель порежьте кубиком и тоже отправляйте к остальным ингредиентам. Варите около 12-15 минут;
Филе судака порежьте кусочками и добавьте к супу;
Бланшируйте томат и порежьте дольками, отправьте к будущей ухе вместе с лавровыми листьями и специями;
В конце приготовления добавьте мелко порезанную зелень, потомите 1-2 минуты. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10-20 минут.

На сегодня это все рецепты рыбного супа. Советуем не медлить и испробовать хотя бы один из них. Успехов Вам на кулинарном поприще и приятного аппетита!

Уха - главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное - рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха - это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 - уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) - они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха - со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист - все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха - нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться - он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала - бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Какой рыболов не варил ухи? Всем известно, что уха - главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное для приготовления настоящей вкусной ухи - взять хорошую рыбу.

Что такое уха

Какую рыбу брать для ухи

Самая лучшая рыба для ухи: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.
Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдет для приготовления ухи морская рыба : треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять для приготовления ухи

Считается, что для приготовления правильной вкусной ухи нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 - уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы для ухи по рецепту

Перед приготовлением ухи следует правильно подготовить рыбу. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру.

Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Что положить в уху

Уха из живой рыбы

Что такое юшка

Как сварить прозрачную уху

Что добавить в уху - пряности, травы, коренья

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

В самом конце

Тройная уха - рецепт вкусной ухи

Что нужно для тройной ухи :

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)
1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)
1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя
3 луковицы
5-6 картофелин
Лавровый лист
Корень петрушки
50 мл водки
Зелень для подачи

Как приготовить тройную уху

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.