Вишня в собственном соку на зиму – витаминная палочка-выручалочка. Консервируем вишню в собственном соку на зиму с сахаром и без него

Не просто так вишня в собственном соку считается одной из самых популярных и востребованных сладких заготовок на зиму. Аппетитные ягоды в легком сиропе - это яркий и вкусный десерт, а также отменная добавка мороженому. Такую вишню можно смело использовать в выпечке - попробуйте пироги и пирожки, торты и пирожные, слойки, вареники и сырники с консервированной ягодой!

Вовсе не обязательно использовать ровно столько вишни, сколько указано в моем рецепте. Достаточно понимать, что на 1 килограмм подготовленной ягоды хватит 300 граммов сахарного песка. Пусть это не классическое вишневое варенье и не джем - ароматная, приятно сладкая вишня с характерной кислинкой вам тоже очень понравится.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Ягоды перебираем и моем в холодной воде. Откидываем на сито, чтобы стекла вода.

Любым удобным способом удаляем косточки. Очень советую купить себе подобное приспособление для удаления косточек, хотя можете по старинке использовать булавку (моя мама до сих пор так и делает).

Вес вишни (2 килограмма) указан в уже подготовленном виде, то есть без косточек (косточки весят около 180 граммов). Вы можете взять столько, сколько есть, при этом добавить необходимое количество сахарного песка.

Засыпаем подготовленные ягоды сахаром (на такой вес вишни хватит 600 граммов). Кстати, сок, который образуется при удалении косточек из ягод, тоже добавляйте прямо в кастрюлю.

Аккуратно руками перемешиваем ягоды с сахаром, как бы подчерпывая содержимое посуды снизу вверх. Прикрываем посуду марлей и оставляем на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Лучше всего оставить вишню с сахаром на ночь, если засыпали ягоды вечером. Если в помещении слишком жарко, ягоды могут закиснуть, поэтому на время поместите посуду с вишней в холодильник.

У меня вишня была очень зрелая, поэтому сок ягоды отдали буквально за 2 часа. На дне почти не осталось сахара.

Пока отдыхали ягоды в сахаре, мы успели подготовить посуду для их консервирования. По этому рецепту понадобится 4 баночки (500 миллилитров) с крышками, которые нужно стерилизовать. В последнее время я перестала стерилизовать банки в микроволновке и перешла к духовке. Перекладываем вишню в банки, заливая получившимся сиропом. Все, что было в кастрюле, полностью уместилось в эти 4 банки.

Так как ягоды у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и вишни можно и вовсе пренебречь - капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае десерт нужно будет съесть в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банка не лопнули), помещаем заготовки.

Прикрываем банки стерильными крышками: если у вас винтовые, просто закрутите их, но не до конца. Обычные жестянки (как на фото) кладем на банки. Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы банку не лопнули от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем заготовки 15 минут.

Заготовки из ягод – неплохое подспорье для зимнего рациона, когда организм измотан стрессами и простудными заболеваниями. В качестве магазинного товара нередко приходится сомневаться, другое дело – варенье или компот, приготовленные заботливыми руками. Особенно хороша вишня в собственном соку на зиму. Готовят ее с сахаром, без сахара, с косточками и без них, с различными добавками. Экспериментировать с вишней можно до бесконечности, создавая вкусные рецепты с пряностями, ягодными добавками и даже с шоколадом.

Вишневая заготовка для сладкоежек

Вишневые зимние заготовки конкурируют по полезности с популярными продуктами из малины и смородины. В вишне содержится много калия, присутствуют и другие микро- и макроэлементы. Кумаринов – веществ, отвечающих за здоровье сосудов и сердца, в ней чуть меньше, чем в гранатах и красной смородине. Вишня укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление. Ее употребление снижает риск онкологических заболеваний.

Преимущества напитка:

1. Это максимально полезная заготовка на зиму, в ягодках сохраняется большинство витаминов. В отличие от компота, для приготовления сокосодержащей заготовки не требуется вода. Ягодки получаются гораздо ближе по вкусу к свежим.
2. Сочная и аппетитная вишня идеально подходит для приготовления киселей и компотов, начинки для вареников, блинчиков, пирогов, булочек и другой домашней выпечки.
3. Цельные плоды можно приготовить для декорирования кондитерских изделий.

Тем, кто привык следить за своим здоровьем, стоит узнать о (рецепты, видео домашнего лечения).

Рецепт заготовки вишни со стерилизацией

Многие хозяйки предпочитают рецепты без стерилизации. Однако это процедура не лишняя, она позволяет избежать порчи консервации и неприятных последствий от ее употребления. Суть стерилизации в прогревании заполненных банок перед закупориванием. Вкус и польза ягод остаются неизменными, а болезнетворные микроорганизмы погибают.

Стерилизация обязательна для вишневых заготовок без сахара, чтобы они хранились дольше.

Ингредиенты:

• вишня – 0,5-0,7 кг;
• сахарный песок – 10 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Сколько стерилизовать вишню?

Как бы ни готовились ягоды – со стерилизацией или без нее – емкости перед помещением в них продукта обязательно стерилизуют паром. Крышки тоже обрабатывают в кипящей воде.

Банки объемом 0,5 л кипят 10-15 минут, 1 л – 15-20 минут.

Видео с простым рецептом приготовления.

Два лучших рецепта в собственном соку без косточек

Если хочется получить вкуснейшие ягоды с сахаром, то его количество должно быть в 2-3 раза меньше, чем ягод. Это отличает вишню в собственном соку от варенья, в котором сахара чуть больше, чем ягодной составляющей.

Извлечь косточки можно как вручную с помощью булавки или скрепки, так и с помощью специального прибора для очистки.

Пятиминутка без косточек и без стерилизации

Ингредиенты:

Перед тем как законсервировать, ягодную массу промывают, перебирают, извлекают косточки. В широкий таз укладывают слой ягод, пересыпают сахаром, затем следующий слой и снова его подслащивают. Отправляют тару на плиту, доводят до кипения. Вишня пятиминутка в соку должна вариться столько же, сколько и варенье по аналогичному рецепту – не более 5 минут.

При длительной термообработке плоды теряют целостность.

После пятиминутного кипения перекладывают продукт по стерилизованным сухим емкостям. Закрыть надо стерилизованными крышками, затем укутать и оставить до полного остывания.

Вишня в соку с сахаром в духовке

Ингредиенты на литровую банку:

• вишня – 700-800 г;
• сахар – 100 г.

Инструкция по приготовлению:

Времени требуется не так много, вишневое лакомство получается вкусным и долго хранится.

Вишня в собственном соку с косточками

Такая ягодка получается более терпкая и ароматная. Уберечь заготовку от брожения помогает стерилизация.

Ингредиенты:

• на 1 кг плодов требуется 400-500 г сахара.

Приготовление:

Сделать консервирование с соком можно с помощью блендера. Для этого третью часть ягодной массы очищают от косточек, измельчают блендером. Поместив пюре в марлю или сито, отжимают сок. На 1 л сока добавляют 0,3 кг сахарного песка. Отправляют на огонь, доводят до кипения. Раскладывают по стерилизованным банкам оставшуюся вишню, заливают горячим сиропом, закатывают банки.

Вишня в собственном соку без сахара со стерилизацией

Это не только самый простой способ приготовления, но и самый полезный. Такой продукт рекомендуется для диетического питания.

Рецепт без сахара:

1. 1 кг сбора очищают от косточек, перекладывают в таз, оставляют в теплом месте на 2-3 часа.
2. Вишню раскладывают по подготовленным банкам, заливают собственным соком.
3. Стерилизуют в кипящей воде от 15 до 25 минут и закатывают жестяными крышками.

Вишенка для украшения тортов

Десерт с кремом и аппетитными вишенками нравится любому сладкоежке. Безупречным признано сочетание с шоколадной глазурью. Засахаренная вишенка идеальна для коктейлей и мороженого. Бесподобный вариант украшения – «пьяная вишня» с добавлением коньяка.

Идеальное украшение для десертов

Заготовка ягод для украшения десертов:

1. Плоды берут цельные, вместе с косточками.
2. 1 кг сбора промывают через дуршлаг, очищают от мусора, высушивают.
3. В кастрюле варят сироп из 0,3 л воды, 0,7 кг сахара.
4. После закипания в сироп отправляют ягоду, варят 10 минут. Пенку нужно снимать.
5. Плоды вынимают из сиропа, раскладывают по подготовленным емкостям.
6. В сироп вливают 200 мл коньяка. Когда смесь закипит, ей заливают плоды.
7. Остается закатать консервацию и укутать до остывания.

Видео, как приготовить коктейльную вишню.

Секрет вкусной вишневой заготовки – это спелые и цельные ягоды, стерилизованные емкости, немного сахара и хорошее настроение в процессе приготовления. Требуется не так много усилий, чтобы получить идеальный десерт к чаю, мягкую витаминную начинку в пироги, изящное украшение для десертов.

Варенье из вишни , вишневый компот, джем, желе… Это далеко не весь перечень заготовок, которые можно приготовить из вишни. Советуем ознакомиться с интересными рецептами прямо сейчас!

Варенье из вишни с косточками

Для приготовления заготовки отберите плоды с темным окрасом. У них плотная, хорошо окрашенная мякоть. Варенье из таких ягод получится красивым и ароматным. Вымойте 1 кг ягодок, просушите, проколите, сложите на полминутки в кипящую воду, залейте горячим сиропом, сделанным из половины стакана воды. Плоды, залитые сиропом, оставьте на 6 часов. Выньте ягодки, соедините с половиной стакана сахара, уваривайте 10 минуток. В кипящий сироп, сложите плоды, оставьте на 6 часов. Снова слейте сироп после выдержки, добавьте оставшуюся часть сахара, уваривайте 10 мин. В конце сложите плоды в сироп, дайте постоять 5 часов, доварите лакомство до готовности.

Рассмотрите и .

Варенье из вишни без косточек

Засыпьте 1 кг ягодок полтора стаканами сахара, долейте стакан воды либо отвара из косточек. Вымойте вишенки, выньте косточки специальным приспособлением либо простой булавкой. Влейте горячий сироп, опять выдержите 5 часов. Окончательно доварите варенье.

Варенье из вишни на зиму

Состав:

Яблочный сок – 0,25 л
- песок сахарный – ½ кг
- вишенка – 1 кг

Выньте косточки, распарьте плоды под крышкой, добавив немного воды. Массу перетрите через дуршлаг либо сито. Вишневое пюре соедините с яблочным соком, сахарком, проварите до готовности. Желе в готовом виде разлейте по банкам.

Сделайте и .

Варенье из вишни-пятиминутка

Вам понадобится:

Вишневые ягодки – 1 кг
- половина килограмма сахара

Отсортируйте вишенки, вымойте, удалите косточки. Ягодки сложите в эмалированный туз (можно использовать и медную емкость), послойно переложите сахарок. Засыпанные сахаром вишни оставьте на 5 часов. Переставьте таз на плиту, варите 7 минуток, не забывая часто помешивать. Еще горячим варенье разлейте по сухим, горячим баночкам, герметически укупорьте жестяными лакированными крышечками, переверните кверху дном, полностью охладите.

А как вам ?

Вишневый мармелад

На 1 кг вишневых плодов возьмите такое же количество сахара. Очистите вишневые плоды, выбросите косточки, дайте ягодам дать сок. Ягодную массу перетрите через сито, введите сахарок, пока масса не станет густой. Расфасуйте по баночкам либо просто выложите на противень. Просушите в духовке при маленькой температуре. Готовый мармелад посыпьте сахарной пудрой, распределите в баночки. Заготовка прекрасно храниться в холодильнике.

Густое варенье из вишни

Состав:

Вода
- сахарный песок
- вишневые плоды
- сок крыжовника

Подготовьте вишенки, выньте косточки, сложите в эмалированный таз. На каждый килограмм ягод добавьте по 150 мл чистой воды. Поставьте на огонь, введите 1,1 кг просеянного сахарка. Массу уварите при регулярном помешивании до готовности. В конце варки введите 15% от общего веса сок крыжовника. Уварите до готовности. Дополнительно содержимое можно провернуть через мясорубку. Горячую заготовку определите в подогретые сухие емкости, накройте крышками, поставьте на крышку до охлаждения.

Узнайте и как готовится .

Варенье из вишни без косточек на зиму

2 кг вишневых плодов освободите от вишни, залейте сиропом, сделанным из 1,2 кг сахарка и стакана воды. Проварите содержимое 90 минуток. За 10 минуток до конца готовки влейте сок от половинки лимона и измельченную цедру. Оставьте содержимое на 8 часов. Процедите после отстаивания, просушите в духовом шкафу с температурой 40 градусов. В конце сушки обваляйте вишенки сахаром, храните заготовку в банках.

Вашей семье понравятся и .

Варенье из вишни с косточкой на зиму

Вымойте 1 кг вишневых плодов, проколите. Из 1,3 кг сахарка и половины литра воды сделайте сироп, залейте подготовленные плоды. Дайте им постоять 3 часа. Прокипятите 5 минуток, оставьте еще на 3 часа. Повторите процедуру еще 3 раза. После третьей процедуры закатайте заготовку. Если вы планируете варить заготовку в 2 приема, то на указанное количество сахарного песка возьмите только половину указанного количества воды.

И еще один простой рецепт

Очистите от косточек 0,8 кг вишенок, залейте сиропом, сваренным из 1,2 кг сахарка и трех стаканов воды. Сироп должен получиться теплым. Дайте постоять ему 12 часов. Слейте сироп, прокипятите, залейте ягоды. Спустя 3 часа слейте сироп, прокипятите до легкой густоты. Залейте ягодки, варите заготовку. Снимайте выделившуюся пенку, проварите при размешивании 20 минут. Огонь сделайте самый тихий. Расфасуйте по баночкам, закрутите заготовку. За 10 минут до конца бросьте веточку мяты. Перед расфасовкой выньте ее.

Рассмотрите и .

Варенье из вишни с желатином

Состав:

Столовая ложка желатина
- свежие вишенки – 0,48 кг
- сахарный песок – 0,16 кг
- вода – 0,48 л

Отберите для приготовления свежие ягодки, сполосните, избавьте от косточек. Сложите ягодную массу в эмалированный таз, досыпьте сахарка, влейте воды, дайте содержимому закипеть на умеренном огне, варите пять минут при помешивании. Предварительно вымочите в двух столовых ложках воды желатин с водой, распустите на водяной бане до полного растворения. В полученную желатиновую массу добавьте вишни с водой и сахарком, помешайте, подогрейте. Держите на плите до появления первых признаков кипения. Укупорьте крышечками, предварительно прокипяченными. Закутайте теплым одеялом, чтобы закатки охлаждались постепенно.

Сделайте и .

Рецепт с абрикосами

Состав:

Абрикос – 0,2 кг
- вишенка – 0,3 кг
- песок сахарный – 0,2 кг
- водичка – 0,1 литра

Как приготовить:

Под проточной водой вымойте абрикосы, надрежьте их таким образом, чтобы избавиться от косточек. Каждую половинку абрикоса разрежьте еще раз, чтобы сформировались дольки. Просто вымойте вишневые ягодки, не удаляя косточки. Приготовьте сироп: налейте воды в кастрюлю, введите указанную норму сахара. Кастрюлю поставьте на огонь, чтобы сахарный песок полностью растворился. Постоянно размешивайте, доведите до кипения. Сложите вишенки в сваренный сироп, добавьте абрикосовые дольки. Размешайте деревянной лопаткой, доведите фрукты с ягодами до кипения. Убавьте огонь, варите содержимое ровно 5 минуток. Разложите в баночки готовое лакомство, остудите в перевернутом виде.

Вишнево-шоколадная заготовка

Вишенки без косточки – 0,5 кг
- большая ложечка лимонного сока
- стаканчик сахара
- плитка черного горького шоколада
- вода – 50 мл
- темный коньяк или ром – 0,1 литра

Пересыпьте в кастрюлю ягодки без косточек, добавьте лимонного сока и воды. Введите указанное количество сахара. Размешайте и постепенно доведите до кипения. Убавьте огонь, влейте коньяк или рома. На слабом огне варите около 25 минут. Не забывайте время от времени размешивать. Снимите кастрюлю с огня, введите кусочки шоколада. Размешайте до полного растворения, остудите, определите в подготовленные баночки.

Рецепт с клюквой

Свежая клюква – 0,35 кг
- сок от двух лимонов
- вишенка – 1 кг
- малиновый сироп
- вода – 0,25 литра
- белый сахар – 1,3 кг

Как приготовить:

Клюкву переберите, вымойте, дайте ей просохнуть. Уложите ягодки в чашу кухонного комбайна, тщательно измельчите. Клюкву сложите в кастрюлю с толстыми стенками, введите вишневые плоды, лимонный сок и сироп. Ягодки залейте водичкой, прикройте, готовьте полчасика на тихом огне, чтобы плоды стали мягкими. В ягодную смесь введите сахарок, готовьте при перемешивании на очень тихом огне. В общей сложности варите массу 10 минуток. Кастрюльку снимите с плиты, соберите с поверхности пену. Вареньице оставьте еще на 10 минуток на плиту. Клюквенно-вишневое варенье перелейте в баночки, закрутите, переставьте в темное место.

Рецепт с черешнями

Лимонный сок от двух плодов
- сахарок – 1 кг
- вишня с черешней – 1 кг

От косточек и стержней очистите свежие плоды вишенки и черешни. Белые черешни сразу же положите в воду с добавлением лимонного сока. Сделайте густой сироп. На 1 кг ягодок следует взять 1 кг сахарка. Если плоды достаточно сладкие, можно взять немного меньше сахарного песка. Отожмите сок из двух лимонов. Кипятите сироп примерно 10 мин. Уложите очищенные ягодки, варите на протяжении 15 минут после начала кипения. Размешивайте очень осторожно либо встряхивайте периодически.

Вареньице с крыжовником

Отсортируйте по 1 кг крыжовника с вишневыми плодами. Проверните плоды через мясорубку. Предварительно обязательно удалите косточки. Смешайте ягодки, залейте небольшим количеством воды (предварительно прокипяченной). Размешайте, чтобы масса стала жиже. Поставьте посудину с заготовкой на плиту, варите пять минуток при помешивании. Содержимое не должно подгореть. Процедуру повторите пару раз, пока заготовка не будет готова. Охлажденное вареньице определите в банки.

Рецепт с черной смородиной

Переберите 3 кг черной смородины и 1 кг вишневых плодов. Удалите листочки с вишенками. Из вишенок выньте косточки. Проверните каждый вид ягодок через мясорубку. В тазу соедините обе ягодные массы. Долейте литр воды, перемешайте. Пюрируйте и поместите вариться на очень тихий огонь, после вскипания размешивайте каждые пять минуток. Варите содержимое на протяжении двух дней по три раза. Распределите заготовку в стеклянные прокаленные баночки.

Варенье «Ассорти»

Земляника с клубникой – по 0,25 кг
- вишенка, малина – по 0,25 кг
- красная смородина – 0,25 кг
- вода – 2,5 стакана
- сахарок – 1,25 кг

Тонкости приготовления:

Переберите, перемойте ягодки красной смородины, вишенки, малины, земляники и клубники. Засыпьте содержимое сахаром, сложите в горячий сироп из сахара, при помешивании варите до завершения готовности. Снимайте сформированную пенку. Охладите вареньице, определите в баночки, закатайте.

Вишневые заготовки – это всегда вкусно, в каком бы виде вы их не готовили. Подать сладкое лакомство можно как самостоятельный десерт либо в качестве дополнения для различной выпечки.

Не правда ли, очень удобно иметь в закромах баночки с разными заготовками из вишен на зиму? Вот например, вишня в собственном соку без косточек с сахаром – это уже готовая начинка для блинчиков, сладких пирожков и вареников. И ведь сделать ее проще простого, а представляете, какое зимой подспорье! Из сока можно сделать желе или сварить кисель, компот, а ягоды использовать по назначению. Готовится вишня в собственном соку на зиму со стерилизацией, что дает возможность хранить эту заготовку в условиях городской квартиры до двух лет, а в прохладном подвале еще дольше.

Рецепт вишни в собственном соку с сахаром

Ингредиенты на пол-литровую банку:

• Вишня – примерно 450 г (сколько войдет);
• сахар – 2-3 ст. л (по вкусу).

Как приготовить вишню в собственном соку с сахаром без косточек

Для заготовки на зиму отобрать спелые, сочные, но не переспевшие плоды. Переработать желательно сразу, как собрали, в тот же день. Помесить в посуду или в кухонную раковину, оставить в холодной воде на 5-10 минут. Оборвать плодоножки, промыть, переложить в дуршлаг, сполоснуть несколько раз водой из-под крана. В это время вымыть горячей водой с содой пол-литровые или литровые емкости, простерилизовать над паром или в духовке, прокипятить крышки.

Из вишен удалить косточки, пользуясь машинкой или при помощи английской булавки, шпильки, согнутой крючком жесткой проволоки.

На дно насыпать слой вишни, заполняя примерно на треть или наполовину. Всыпать 1-1,5 ст. л. сахара. Встряхнуть, чтобы поплотнее заполнилась емкость.

Засыпать следующую порцию, уплотнить, встряхивая или легонько прижимая. Сверху насыпать сахар. Накрыть крышкой. Рекомендуется оставить в таком виде вишню на два-три часа, чтобы она осела и дала больше сока. Но если сразу наполнить банки плотно, то ждать не нужно, сразу ставим вишню в собственном соку с сахаром стерилизоваться.

На дно кастрюли, подходящей по высоте и объему, положить свернутую ткань или полотенце. Поставить банку, налить горячей воды до уровня «плечиков» банки (плечики – та часть, где емкость начинает сужаться к горлышку). Сверху положить крышку, не закатывая ее машинкой. На не очень сильном огне воду довести до закипания. Пламя прикрутить, чтобы вода равномерно кипела и не заливала банку. Стерилизовать пол-литровые емкости 20-25 минут начиная от момента закипания воды.

По одной доставать, закатывать крышками. Лучше использовать закаточную машинку, чем крышки с резьбой, чтобы закрутка была герметичной. Перевернуть на крышку, убедиться что ничего не подтекает. Завернуть в газеты, укутать одеялом или теплым платком, пальто для дальнейшей стерилизации.

Через день, когда заготовка остынет, переставить на хранение. Заготовленная по такой технологии вишня в собственном соку с сахаром без косточек может храниться несколько лет. Кстати, почти так же готовится , рецепт очень простой. А как вы заготавливаете вишню на зиму? Поделитесь своим рецептом!

В домашней консервации вишня занимает достойное место. Переработав клубнику и черешню, можно заготовить несколько баночек этой ягоды.

Растет она почти в каждом саду, поэтому продается по доступной цене.

Консервирование вишни в собственном соку на зиму – процесс намного проще, чем готовка варенья или джема.

Эта заготовка поможет создать множество аппетитных кушаний, в числе которых вареники с вишней, пироги и пирожки со сладкой начинкой. Пригодится она в приготовлении компотов и киселей.

Такой вишенкой можно украсить творог, манную кашу или просто съесть несколько плодов просто так. Она не подвергалась длительной термообработке, поэтому сохраняет и форму, и запах, и вкус. К тому же, витаминов в ней содержится предостаточно.

Вишня в собственном соку на зиму – общие принципы приготовления

Свежие вишни нужно вымыть и перебрать. Оставляем только целые плоды, без червоточин.

Ягоды желательно подержать полчаса или часок в холодной и подсоленной воде, чтобы потом не встретить в готовом продукте малосимпатичного червячка.

Самый трудоемкий процесс в заготовке вишни в собственном соку на зиму – удаление косточек. Легче всего это сделать при помощи специального устройства. Но если его нет, то поможет зубочистка, булавочка, шпилечка или даже маникюрная пилочка. Удалять косточки нужно осторожно, чтобы не раздавить плод.

Дальнейший процесс зависит от рецептуры.

Баночки и крышки следует приготовить заранее. Их необходимо вымыть горячей водой с содой и пропарить. Затем тара переворачивается и высушивается досуха.

Баночки с вишнями нужно простерилизовать. Сделать это можно:

1). В газовой или электрической духовке. Она включается только после того, как банки уже находятся внутри. Обычное время стерилизации – 20 минут. Чаще всего процесс происходит при стандартной температуре в 180 градусов.

2). В кастрюльке с водой. Посуда берется побольше, чтобы в ней поместились хотя бы четыре баночки. На дно кастрюльки следует положить хлопчатобумажное полотенце, плотную салфетку или деревянный кружок. Сделать это нужно для собственной безопасности: банки точно не лопнут при нагревании.

Стеклянная тара размещается в кастрюльке, наливается холодная вода и включается нагрев. Жидкость должна не доходить до горлышка банки на сантиметра два. Нельзя, чтобы вода попала в банку.

После закипания полулитровая тара с вишнями находится в воде минут пятнадцать или двадцать. Время стерилизации литровой тары – до получаса.

Для приготовления консервации понадобится сахар и вишни. В редких случаях добавляется крахмал и вода.

Пригодится в работе большая ложка, контейнер для косточек, эмалированная кастрюлька, половник, дуршлаг, прихватки и полотенца.

При закатывании вишни желательно соблюдать такие пропорции: на каждый килограмм плодов необходим стаканчик сахарка. Можно и так: на литровую банку три ложки сахара.

Особенно спелые и сочные плоды можно законсервировать и без сахара.

Баночки с вишнями переворачиваются, укутываются чем-то теплым и большим. Их следует оставить в таком виде, пока закатка не остынет полностью.

Консервация хранится в месте темном и прохладном: погребке или кладовке.

Рецепт 1. Вишня в собственном соку на зиму «Свежая ягодка»

Ингредиенты:

Сахарок – три столовые л. на одну литровую банку;

Способ приготовления:

Вишню перебираем, удаляем испорченные ягоды.

Замачиваем ее на полчаса в подсоленной воде.

Хорошенько промываем плоды под проточной водой.

Перекладываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.

В стерилизованную и сухую банку насыпаем ложечку сахара. Затем наполняем ее вишней наполовину. Слегка встряхиваем, чтобы плоды легли плотней.

Добавляем еще одну столовую ложечку сахарка.

Полностью наполняем баночку вишней, встряхиваем.

Сверху насыпаем еще одну ложечку сахарку. Следует учесть, что если вишня очень кислая, то сладкого ингредиента можно всыпать еще.

Прикрываем баночки крышками.

Стерилизуем в горячей водичке минут 15. Отсчет времени начинаем от закипания жидкости.

Можно провести эту операцию и в духовке. Банки нужно там продержать 20 минут при стандартной температуре.

Плотно закатываем крышками. Тару с вишенками переворачиваем. Не забываем хорошенько укутать баночки.

Рецепт 2.Вишня в собственном соку на зиму для приготовления десертов

Ингредиенты:

Один кг спелой вишни без косточек;

0,3 кг сахарка;

50 мл воды;

Две столовые л. крахмала;

Способ приготовления:

Ягоды засыпаем сахаром и ставим на средний огонь.

Провариваем вишню от пяти до семи минут после закипания сока.

Посудину снимаем с огня.

Разводим крахмал в холодной воде. Не должно быть ни одного комочка. Добавляем его в горячий, но не кипящий сок с вишнями.

Снова размещаем посуду с плодами на огонь и ждем закипания. Сразу же выключаем.

Раскладываем вишню в собственном соку на зиму в чистые баночки, закручиваем, накрываем и ждем, пока они охладятся.

Рецепт 3. Вишня в собственном соку на зиму «Зимняя сладость»

Ингредиенты:

Сахарок – четыре столовые ложечки на банку 0,7 л;

Способ приготовления:

Подготовленные вишенки укладываем в баночку слоем приблизительно в четыре сантиметра.

Засыпаем столовую ложечку с горочкой сахарку.

В посудине, где лежала свежая вишня, образовался сок. Выливаем ложки две на поверхность плодов.

Прикрываем наполненную стеклянную тару крышечками и отправляем в духовку на 30 минут.

Достаем горячие банки, прикрыв руки прихваткой или полотенцем.

Закручиваем, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.

Уже охладившиеся банки прячем на полочку в кладовке или погребе.

Рецепт 4.Вишня в собственном соку на зиму «Дачный рецепт»

Ингредиенты:

Два килограмма вишни;

Полкилограмма сахарка.

Способ приготовления:

Вишни без косточек насыпаем в большую кастрюльку. Всыпаем сахарок и осторожно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Нужно попробовать, достаточно ли сладкий сок, который пустила вишня. В случае необходимости, можно добавить еще сахара.

Кастрюльку ставим на плиту и включаем маленький огонь. Периодически перемешивая, доводим до кипения. Провариваем вишни минут пятнадцать.

Готовый продукт раскладываем по чистым баночкам. Закатываем крышкой, переворачиваем.

Рецепт 5. Вишня в собственном соку на зиму без сахара

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Удаляем косточки из каждой вишенки.

При помощи ложечки наполняем плодами подготовленные баночки. Слегка утрамбовываем ягоды, чтобы они активнее пускали сок. Между верхним слоем вишен и краем баночки оставляем расстояние приблизительно три см.

Каждую стеклянную тару накрываем подготовленными крышками.

Помещаем банки на противень и загружаем в электродуховку. Размещаем их на втором уровне снизу.

Устанавливаем температуру в 150 градусов. Режим нагрева: сверху и снизу.

Следим за баночками до закипания в них вишневого сока. После того, как это произойдет, выдерживаем консервацию в духовке около двадцати минут.

Извлекаем баночки с вишней в собственном соку, заготовленные на зиму, и плотно закручиваем крышками.

Даем стеклянной таре остыть до температуры комнаты, и отправляем на хранение до зимних холодов.

Рецепт 6. Вишня в собственном соку на зиму «Кислая ягодка»

Ингредиенты:

Один килограмм вишен;

Сахар – по одной столовой л. на полулитровую баночку.

Способ приготовления:

Готовим вишни и тару. В каждую баночку насыпаем плоды. Встряхиваем, чтобы они разместились плотно.

Ставим баночки в кастрюльку. Кладем по одной ложечке столовой сахарка. Прикрываем крышками.

Наливаем в кастрюльку холодную воду. Включаем огонь.

Стерилизуются банки десять минут после того, как закипит вода.

Вынимаем банки и быстренько закатываем. Переворачиваем, укутываем и после полного остывания перемещаем в подготовленное место для хранения.

Рецепт 7. Вишня в собственном соку на зиму по-восточноевропейски

Ингредиенты:

Сахар – по пять ложечек ст. на литровую баночку;

Способ приготовления:

Загружаем вишни без косточек в чистые баночки.

После того, как половина стеклянной тары наполнена, всыпаем сахарный песок.

Заполняем баночки вишней почти доверху. Оставляем расстояние до краев тары в один сантиметр.

Наливаем в каждую баночку чистую воду. Она должна заполнить тару полностью.

Накрываем банки чистыми крышками и закручиваем. Переворачиваем каждую и убеждаемся в том, что они закрыты герметично.

Ставим баночки в большую кастрюльку и заливаем водой по горлышко.

После закипания прикручиваем огонь до среднего уровня и засекаем время в двадцать пять минут.

Отключаем нагрев, прикрываем кастрюльку с банками крышкой. Оставляем консервацию прямо в воде до утра.

Выгружаем баночки, протираем полотенцем и переворачиваем. Еще раз проверяем, герметично ли они закрыты.

Заготовка вишни в собственном соку на зиму – хитрости и полезные советы

• При стерилизации в духовке банки нужно поставить на решетку, а внизу поместить противень, чтобы предотвратить загрязнение всей внутренней части плиты. Ведь при нагревании сок может вытекать из стеклянной тары.
• Если банок много, то процесс стерилизации лучше проводить в духовке. Если же их количество ограничивается тремя или четырьмя – больше подходит кастрюлька с водой.
• Когда косточки удаляются при помощи зубочистки, один ее острый кончик можно отломать.

Чтобы не перепутать соотношение сахарка и вишен, необходимо использовать банки одинаковой вместимости.